STAGE DE SUSHI SASHIMI À LA MAISON DU JAPON
La tendance actuelle au retour à des modes de consommation plus naturels a mis les cuisines traditionnelles en avant. La cuisine japonaise, avec ses particularités liées à la consommation du poisson cru est devenue en quelques années l’objet d’un engouement important et les restaurants de sushi-sashimi sont de plus en plus nombreux.
Il est loin d’ être évident pour le gastronome amateur de composer lui-même ces mets raffinés. Le poisson frais, consommé cru de surcroît nécessite des précautions très importantes liées notamment à l’hygiène et à la l’existence de nombreux parasites dont le fameux ver anisakis qui peut s’avèrer mortel... Les risques sont bien réels et on peut noter qu’un diplôme spécifique est exigé pour exercer cette activité dans de nombreux pays. Monsieur Shindo de la Maison du Japon a été pendant 20 ans à la tête du fameux restaurant Japonais “Le Sumo” à Bordeaux et est titulaire du professorat de commerce et d’histoire. À ces titres, il est un des rares spécialistes locaux de ces préparations. Afin de transmettre ce savoir nécessaire dont il existe peu de livres, il organise deux fois par mois des stages de cuisine japonaise Sushi-Sashimi. Grace à ses conseils avisés ponctués de références historiques et culturelles, vous découvrirez la cuisson du riz et les astuces de sélection des poissons et crustacés frais. Un accent particulier est mis sur les risques et les précautions à appliquer spécifiques à ces aliments. Vient ensuite la partie la plus délicate avec la préparation des poissons et des filets à l’aide des fameux couteaux Japonais.
La dernière partie du stage est consacrée à la mise en forme des Sushis et Sashimis ainsi qu’à la conception des décors et des présentations (légumes découpés...). Point d’orgue de la journée, la dégustation de vos réalisations vous récompensera de vos efforts en clôturant de la meilleure des façons une expérience unique, aussi instructive que dépaysante...

Cours de Cuisine Japonaise Sushi-Sashimi (deux dates par mois). Renseignements, dates et inscriptions à la Maison du Japon, 28, rue de Cheverus à Bordeaux - 05 56 79 05 36. N° Formation Professionnelle 72330643333.
www.maisondujapon.com.