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LES INFOS POUR UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE
Écrivez  à la diététicienne de Lady magazine.
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Aliment plaisir par excellence, le chocolat pourrait-il être un aliment “santé “ ?
Que penser alors que nous avons souvent tendance à nous en priver sous prétexte qu’il nous fait grossir ?
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Aliment plaisir !
Certains des composants du chocolat, comme la sérotonine, ont un effet euphorisant. Deux autres substances, la phénléthylamine et la tyramine, sont impliquées dans la sensation de bien-être. De plus, le chocolat contiendrait de l’anadamide qui produirait des effets relaxants.
Enfin, personne n’enlèvera au chocolat cette dimension « plaisir » que chacun sait apprécier : en boisson, à croquer…
Aliment énergétique : Certainement !
En effet, la valeur énergétique des chocolats à croquer est en moyenne de 520 Kcal (Kilocalories) pour 100g (jusqu’à 570 Kcal pour le chocolat blanc).
Les nutriments principaux apportés par le chocolat sont les lipides
(= graisses) : entre 25 et 35g/100g et les glucides (= sucres) : entre 50 et 60g/100g. Ces deux nutriments sont nos 2 sources principales d’énergie.
Cela en fait un aliment tout à fait adapté à certaines occasions de la journée et notamment au moment de “recharger les batteries” : au petit-déjeuner, au goûter des enfants, au cours d’une activité sportive… |
Aliment protecteur ? Modérément...
Le chocolat est riche en Magnésium (60 à 100mg/100g) nécessaires au fonctionnement neuromusculaire, en Potassium (80 à 150mg/100g) élément essentiel à notre corps (contraction musculaire, automatisme cardiaque…),
et en Phosphore (130 à 170 mg/100g) indispensable à la structure de nos os
et nos dents. Il est également source de vitamines du groupe B (Vitamines B1 et B2), intervenant dans l’utilisation des nutriments par notre organisme.
Enfin, le chocolat contient des polyphénols à qui l’on confère des pouvoirs antioxydants, indispensables dans la lutte contre le vieillissement. |
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Aliment minceur ? À voir...
Grâce au rôle physiologique du plaisir qui provoque une libération d’hormones du plaisir (endorphines). Celles-ci déclenchent par la voie de neurotransmetteurs et médiateurs, des "décharges" physiologiques avec pour conséquence une dépense énergétique très légère mais réelle !
Tout est affaire de dosage, il faut se baser sur la contenance en cacao du chocolat. Une consommation journalière de 20g/jour n'est pas incompatible avec une bonne diététique pour qui craque de temps en temps.
Mais évitez les grignotages. Comme tous les aliments à haute densité calorique (valeur énergétique au 100g élevée), il doit être consommé sans excès.
Il vaut mieux consommer le chocolat en fin de repas afin qu'il se comporte comme un sucre lent dans le corps, limitant ainsi le stockage sous forme de graisse. Entre les repas et avec le pain blanc, les viennoiserie, les brioches ou les gâteaux, jus de fruit etc... (contenant des sucres rapides); il favorise le stockage responsable du surpoids. |
Aliment stimulant ? Apparemment.
Le chocolat contient de la théobromine (250 à 500 mg/100g) et de la caféine (70 mg/100g) qui lui confèreraient des propriétés toniques et stimulantes.
Anti-cholestérol ? Peut-être
La teneur en cholestérol du chocolat est négligeable. De plus, les acides gras (constituants des lipides) contenus dans le chocolat auraient une action favorable sur le « bon cholestérol » (HDL) et feraient baisser le “mauvais” (LDL). Ainsi, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et adaptée aux problèmes de cholestérol, il est tout à fait possible d’en consommer avec raison. |
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Classifications et appellations
Chocolat noir : Plus sa teneur en cacao est haute, plus il est diététique :
Guanaja - 70% de cacao, 29% de sucre et 1% de lécithine de soja et de vanille - Chocolat amer, bitter ou extra : 50% - Chocolat couverture : 47% Chocolat à croquer : 35% - Chocolat de ménage : 30%
Chocolat au lait : 25% de cacao, 14% de matière sèche (lait, crème et beurre) et 60% de sucre, beurre de cacao et vanille, il apporte du calcium mais est très calorique.
Chocolat blanc : Pas de cacao - Uniquement du beurre de cacao, du lait et du sucre.
Cacao en poudre : C’est une concentration de cacao pur sans additif. Inventé en 1828 par le Hollandais Van Houten, fabriqué à partir de pâte de cacao chauffée, pressée et dégraissée. Il contient au moins 20% de beurre de cacao, calculés sur le poids de la matière sèche (Décret de la loi du 13 juillet 1976).
Cacao en poudre sucré : lI est obtenu par le mélange de saccharose et d'au moins 32% de cacao en poudre. (Décret de la loi du 13 juillet 1976).
Les barres, pâtes chocolatées et autres sont très pauvres en cacao et en nutriments utiles. Trop riches en graisses et en sucres, ils sont un piège à calories !
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